Одни используют меловое покрытие, чтобы клиенты смогли оставить свои впечатления и истории (кстати такие места всегда попадают в число любимчиков среди заведений).
Другие используют для того, чтобы регулярно и просто обновлять меню, добавляя сезонные блюда.